イーストドーナツ(パン捏ね機使ってます)
Description
ふわふわのドーナツをどうしても作りたくてイーストを使ったドーナツを自分なりに作ってみました。
木工屋のおやつ
材料
（16個）
116g
7g
砂糖
3g
■
※ドーナツ生地※
400g
砂糖
46g
塩
7g
・卵(室温)牛乳と合わせて150g↓
・50g
・牛乳(室温) ↑にするといいです
・100g
38g
仕上げ用のグラニュー糖
53g
仕上げ用の粉糖
35g
油
適量
作り方
-
-
1
-
35℃くらいのぬるま湯116gにドライイースト7gと、砂糖3gをとかしておく(大体5分くらい置いておく)
-
-
-
2
-
パン捏ね機に卵と牛乳を混ぜたもの(合わせて150g)を入れ、強力粉、砂糖、塩、❶のドライイーストを溶いたものを入れる
-
-
-
3
-
低速で10分捏ね、一度止めて、バターを投入し、5分低速、その後5分高速で捏ねる
-
-
-
4
-
捏ねが終わったら、取り出して、丸め直しボウルにいれて35℃で50分(約2倍)になるまで発酵させる
-
-
-
5
-
指に強力粉をつけて生地に指を差し込み、生地が戻ってこなければ発酵終了
生地が戻ってくる場合はもう少し発酵時間を取ること…
-
-
-
6
-
発酵が終わったら、生地を約48gに分割(16個)丸めて、ベンチタイム10分とる
-
-
-
7
-
クッキングシートを18枚10cm角に切っておく
-
-
-
8
-
ベンチタイムが終わったら，ガス抜きをして丸め直す
-
-
-
9
-
乾かないようにラップをして35℃25分2次発酵させる
-
-
-
10
-
新しい油を160℃に熱し、ドーナツ生地を2〜3分揚げる 高温にならないように気をつけてください、すぐ焦げてしまいます。
-
-
-
11
-
揚げたら，少し冷まして、まだ温かさが残るくらいでグラニュー糖と溶けない粉糖を混ぜたものをまぶす
-
コツ・ポイント
パン捏ね機を使うと生地の温度が上がりすぎる時があります、一次発酵に入る前に生地の温度を測り、高い場合は温度が下げるように調整してください。私はアイスノンを使用して下げています。下がったら(30℃くらい)丸め直して1次発酵へ進んでください。
このレシピの生い立ち
ドーナツは失敗すると思い込んでた私(笑)それでも作ってみたくて色々試行錯誤した結果…最高に美味しいの成功しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
木工屋のおやつ
