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米は炊く30分前に洗ってざるにあげておく。
●は保存袋にいれて揉み込み、一晩冷蔵庫で寝かせておく。
ゴボウは水につけて灰汁をとり、保存袋にいれて冷凍しておくと使いやすい。
炊飯釜に米をいれ、酒を加えたあと、1.5合のところまで水をいれる。小豆大にちぎった味噌をのせる。
4の上に皮面を上にした鶏肉ものせ、さらにゴボウをのせる。白米モードで炊く。
炊き上がったら、ごま油を回しかけ、しゃもじで混ぜる。塩、胡椒で味を整える。
お皿に盛り付け、ネギをのせる。