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人参を細く切る。1本を3等分してから縦切りして、ずらして重ねて細切り。
油で人参を炒める。香り付けにごま油でも良い。初め強火→固ければ水少し入れて炒める。柔らかくなって来たら中火くらい。
人参の端が焦げないよう内側に回し入れる中、調味料の酒、醤油、砂糖、白だしを入れて味付けを見る。適量に調整する。
溶き卵を周囲から回し入れる。だいたい固まったら完成!