酸味が効いた柚子ピール、レモンピール

水洗いし、かさぶたのような所や黒ずみを包丁で取り除きます。

包丁で皮だけを4等分に切って、皮と実を分けます。
皮の内側に残った白い筋が気になるなら取っても構いません。

皮の重さを測ります。
皮の白い部分は取り除きません。
そのままで美味しくできるので。

種や実が出てくるので、漉しながら重さを測ります。
最後はゴムベラで押し付けながら1滴残らず絞ります。

皮の苦みを取り除くため、茹でこぼします。
鍋に、皮とかぶるくらいの水を入れ、火にかけます。蓋をします。

沸騰したら弱火〜中火で20分ほど茹でて、お湯を捨てます。
この作業を3回繰り返します。

汁気が無くなってきたら、弱火にして焦げないようにだけ、十分に気を付けて煮詰めます。

皮の表面が艶やかになって、汁気がほぼ無い状態です。
このまま触れる程度に冷まします。

表面についているジャムのようなものは、ペクチンで固まったシロップです。乾燥しにくいので程々で良いので取り除きましょう。

包丁で3〜5mm幅に切ります。
皮目を下にして切ると切りやすいです。

クッキングシートを敷いた天板へ、重ならないよう並べます。
包丁に着いてくるので、1本ずつはがすようにして置いていきます。

柚子の大きさやカットする幅にもよりますが、柚子5個で天板2枚程になります。

出して冷まします。
触ってもベタベタせず、適度な硬さと柔らかさがあります。

ここでしっかり乾燥させないと、次の工程でピールから水分が出て来て、グラニュー糖と混ざりベタベタになってしまいます。

心配なら少量取って試しにグラニュー糖をまぶしてみて下さい。
数時間すると分かります。

酸っぱい物好きとしては、グラニュー糖をまぶさずに食べるのも美味しい！
子ども達は断然まぶす派ですが。