デニッシュクグロフ

お好みのデニッシュ生地を作る。レシピを選ぶ基準は、小麦粉メインで作る配合である事。

折り込み生地だとあまりないが、例えば米粉やライ麦粉がメインのような、小麦粉主体の生地より膨らみにくいレシピは不向き。

生地作りまでの工程は、配合例に記載したレシピまたはお手持ちのレシピに従う。

縦の長さが35cm以上になるように生地を伸ばす。厚みは5mm程度。

伸ばし終わったら、成形する前に冷凍庫で15分休ませる。生地の温度が低いか室温10度程度なら、そのまま成形して構わない。

成形。生地を横長に置き、端から巻く。巻き終わったら片方の端を空け、残りをとじて棒状にする。

片方の端だけ空いた生地を輪っかにして、空いた部分で反対側の端を包み込んで留める。

油を塗った型に生地を押し込むように入れる。生地がだれていると触った時に破れるので、冷蔵庫から出したて位冷たい状態にする。

オーブンの発酵機能で30度10分＋庫内放置90分以上。生地が2倍になるまで。庫内を温めて放置する感じ。

完了目安はつついた生地がへこみ、ゆっくり戻る事。発酵不足は、上手く焼けない失敗の原因になる。

220度に予熱したオーブンで8分、さらに180度27分、合計35分焼く。長めに焼いてパリッとさせるイメージ。

焼き色が付きやすい材料が入っていない・少ない生地の場合、180度で焼く部分を200度位で焼くといいと思う。