給食の味を遥かに超えるチリコンカン
作り方
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詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 チリコンカン」と検索してみてください。
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「オリーブオイル」
ひき肉に焼き色をつけたいので必ずしいてください。
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「合挽き肉」コツ①
鍋を十分に温めたら挽き肉を。ジューっと焼くよ!この時、あらかじめひき肉を固めておくとやりやすい。
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「塩」
肉の上にかけて。
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「焼く」コツ①
しっかりと焼き色をつけていきます。なので基本的に放置!触らない方がちゃんと焼けます。
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「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで両面しっかりと焼き色をつけます。
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「ある程度崩す」
大体ひと口大程度になるまで崩して。
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「にんにく」
パサっ。
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「炒める」
にんにくの香りが立つまで。
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「玉ねぎ」
1cm角程度に切ったものを。
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「にんじん」
7〜8mm角程度に切ったものを。
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「炒める」
玉ねぎ、にんじんにある程度火を入れます。
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「目指すべき状態」
玉ねぎの色が変わった頃が目安。
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「カレー粉」コツ②
本場では色々なスパイスを入れますが、カレー粉一発で代用できます。ただ、カレーの香りが邪魔なので、、、
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「炒める」コツ②
この段階でしっかり炒めることである程度香りを緩和します。これでカレー感は薄く感じる程度になります。
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「トマトペースト」
僕はカゴメのやつを使ってます。1包で18g。おすすめです。
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「炒める」
ここではトマトペーストを馴染ませるのが目的。
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「料理酒」
本格派の方は赤ワインで。給食感を出したい方は料理酒で。
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「みりん」
一定の甘みはコクとして機能します。
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「煮立てる」
料理酒、みりんのアルコールを飛ばす目的です。
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「煮豆」
今回は給食に準えて大豆を使っています。本格派の方はレッドキドニーで。
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「炒める」
再び全体に馴染ませるために軽く炒めます。
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「水」
細かい分量は気にしなくてOK。具材の頭が出るぐらいまで水を入れて。
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「煮込む」
大豆の場合は皮が薄いので短時間の煮込みで味が入ります。
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「目指すべき状態」
少し、豆に色がついたのがわかるかと思います。
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「ビーフシチューのルウ」コツ③
これが奥深いコクを生んでくれます。ただし、ごくわずかな量で。
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「混ぜ溶かす」コツ③
ルウを溶かすときは火を止めた状態で。
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「煮込む」コツ③
ルウは溶かした後、必ず再沸騰。これでいい感じにとろみがつきます。
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「完成」
割と甘めの味なので、お好みで胡椒、パセリ、タバスコ等をかけてください。
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コツ・ポイント
②スパイスはカレー粉で代用
③隠し味のルウ