南蛮エビとルレクチエ、越後姫のタルタル
新潟市
作り方
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1
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南蛮エビは殻をむく。濡らしたキッチンペーパーで昆布の表面をふく。
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2
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昆布の上に南蛮エビをのせ、ラップをして30分冷蔵庫に入れる。
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3
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セロリは筋をとり、5mm幅のスティック状に切り、薄くスライスする。
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5
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ルレクチエは皮と芯を取り除き、5mm角のさいの目切りにする。
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6
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春菊は上の新芽の部分の葉っぱ5枚ほどを5mm幅に切る。
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7
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ディルは新芽を飾り用で1枚とっておき、3枚を5mm幅に切る。
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8
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②の南蛮エビを昆布から外し、半分は5mm幅に切り、もう半分は粘りが出るまで包丁でたたく。
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9
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飾り用のいちご、飾り用のディル以外の③～⑧をボウルに入れ、塩、オリーブオイル、レモンのしぼり汁でお好みの味に調整する。
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10
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⑨をお皿に盛り付け、飾り用のいちご、レモンの皮を刻んでふりかけ、飾り用のディルをのせる。
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コツ・ポイント
おいしく作るコツは、食材それぞれの食感や味を楽しめるように、大きすぎず、小さすぎず、大きさをそろえて丁寧に切ることです。
このレシピの生い立ち
新潟市若手料理人コンテスト2019でグランプリを受賞した「鮨 登喜和 諏佐尚紀さん」が考案したレシピです。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
新潟市
