クリームチーズティラミス

【下準備】「クリームチーズ1kg」は室温に戻しておく。市販のココアスポンジは1cmスライスにして3枚準備しておく。

耐熱容器にインスタントコーヒーと細目グラニュー糖を入れて熱湯を注ぎ、よく混ぜ合わせたらコーヒーリキュールを入れて冷ます。

ボウルに卵黄と細目グラニュー糖を入れてホイッパーですり混ぜる。

4を漉して鍋に入れる。中火にかけてとろみがついて82℃になるまで加熱する。

ヘラで鍋底をなぞると筋が残り、ヘラですくった部分を指でなぞると筋が残るようになったら、使うまでよく冷ましておく。

別のボウルに「クリームチーズ1kg」を入れてヘラでほぐしクリーム状にする。冷ました6と練乳を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

7に8を数回に分けて加えて混ぜ合わせる。1cm程度の丸口金を付けた絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

スポンジを厚さ1cmにスライスして、パテ抜き4.5cm型で1枚あたり7つ型抜きする。

2のシロップを、10の丸くくり抜いたスポンジにしみこませる。

コピー用紙を15cm程にカットし、カップの周囲より少し小さめにくり抜いてティラミスの上にのせ、ココアを茶こしでふるう。

お好みでフルーツやピックなどでデコレーションする。