鶏がらスープ

鶏がらは冷たい水でよく洗い、血などを落とす。

大きめの鍋に水２リットルくらい入れ、1の鶏がらとベイリーフ、ざくぎりにした長ネギを入れ、最初強火で。

沸騰してきたら、さっと表面の灰汁（泡？）を取り除き、中火にして煮詰める。

火を消してから、少し休ませる感じで、放置。あとはシノワや漉し器でスープを取り出し、瓶などに入れて保存。

塩胡椒などの味をつけていないので、足が早いです。早めに使うか、冷凍にしてください。

出汁をとった後のお肉は骨から外して炒め物やオムレツの具材などに使えます。