バレンタイン☆トゥンカロン
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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直径５ｃｍの円を上に描き、シルパットの下に敷いておく。
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2
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アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるい、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
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3
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フランボワーズジャムの材料を鍋に入れて火にかけ103度まで煮詰め、冷ましておく。
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4
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チョコレートを細かく刻み、沸騰直前まで温めた生クリームを入れゴムべらでしっかりとツヤが出るまで混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
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5
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卵白にグラニュー糖を少し加え泡立て、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え泡立てツヤのあるしっかりとしたメレンゲを立てる。
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6
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食用色素を加え混ぜ、好みの濃さのピンクにする。
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7
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②をふるい入れゴムべらで粉気がなくなるまではサックリと混ぜ合わせる。
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8
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少し泡を消すような感じに、ボウルの底に向かってゴムべらで撫でるように混ぜ、すくうと太りリボン状に流れ落ちるまで調節する。
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9
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丸口金をつけた絞り袋に⑧の生地を入れシルパットをしいた天板に下書きの直径５ｃｍの円に合わせて絞り出し、１時間乾かす。
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10
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下書きの紙を抜き、２００度に余熱したオーブンで３分、１５０度に下げ１３分焼く。焼き色がつきそうな時はアルミホイルをのせる
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11
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シルパンの上にのせたまま完全に冷まし、大きさが似ているものをペアにする。
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12
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チョコペンで好みの顔を描く。
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13
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ガナッシュクリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、マカロンの上に放射状に絞り出す。
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14
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丸口金をつけた絞り袋にジャムを入れ、中央に絞り出す。
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15
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ペアのマカロンをのせる。
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画像参照
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コツ・ポイント
・マカロナージュ（泡を少し消す作業）は生地の見極めが肝心！混ぜた後の生地の跡がゆっくりと消えるくらいが目安です。
・ガナッシュクリームをサンドした時、外からどう見えるかを意識しながら星口金の絞りを見えるよう放射状に絞ると可愛く仕上がります。
・ガナッシュクリームをサンドした時、外からどう見えるかを意識しながら星口金の絞りを見えるよう放射状に絞ると可愛く仕上がります。
このレシピの生い立ち
直径５ｃｍのマカロンにたっぷりとクリームをサンドすることで、コロンとした可愛いフォルムのトゥンカロンになりました。少しビターなガナッシュクリームに酸味のあるジャムをサンドすることで、甘いマカロンのバランスを意識してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
馬嶋屋菓子道具店
