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玉葱、人参は半分に切る。セロリ(冷凍しておいたの使用)はスライスで姿を消し白菜は大きめざく切りに。
厚切りベーコンと、白菜以外を鍋に入れ、野菜麹を入れ、穴の無い蓋をして、弱火で30分煮る。
白菜を挟み込むように入れ、柔らかい葉の部分は上に乗せ、再び20分。
白菜にベーコンの脂が染み込んでいく。
汁はマグに、野菜は器に盛り出来上がり。
ベーコンや人参は溶けるようにほぐれる。