麹のパン種天然酵母

煮沸消毒した空瓶やタッパに1/5量の乾燥麹を入れる。
水を容器の8分目まで入れる。

蓋をしっかり閉めてよく振る。

最初の3日は1日1回、蓋を開けてガスを抜き、蓋を閉めてよく振り、もう一度蓋を開けて蓋を閉める。

5日目ぐらいから蓋を開けると麹酵母が活性して麹がモコモコ溢れます。
この辺りから蓋を開ける前振ってから蓋を開けると良い。

容器の中で炭酸のように気泡が出て、麹酵母を舐めると酸味がしたら完成です。

室温や環境によって異なりますが、1週間ぐらいでできると思います。