鯖ソテーのフレッシュトマトソース添え

タマネギを大きめのみじん切りにし、氷水または水に10分さらす。

ソースを作る。オリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、塩、こしょうをボウルに入れ泡立て器で混ぜ乳化させる。

トマトのヘタを取り四角くきる。

トマト、タマネギ、バジルをソースと混ぜる。

ソースを皿に盛る。

鯖を3枚おろし中骨を取って、半分に切る。

オリーブオイルをフライパンに引き、鯖を皮目から焼く。

裏返して両面よく焼く。

焼いた鯖をソースの上に盛り付けて完成。