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魚香茄子(ナスの辛子醤油煮込み)

魚香茄子(ナスの辛子醤油煮込み)の画像

Description

四川風のナスの辛子醤油煮込みです。
※麻婆茄子ではありません。
ご飯が進みます。

材料 （2人分）

ナス(乱切り)
2〜3本
長ネギ(みじん切り)
1/2本
にんにく(みじん又はおろし)
1かけ
生姜(みじん切り)
1かけ
片栗粉
適量
■ 味付け
豆板醤
小さじ1
甜麺醤
大さじ1弱
料理酒
大さじ1
醤油
大さじ1
鶏ガラスープの素
小さじ1
水
100mL
砂糖
小さじ0.5
はちみつ(なかったら砂糖少し多めで)
小さじ1
酢
小さじ1
胡椒
少々

作り方

  1. 1

    ナスを乱切りにして、片栗粉をまぶす。
    (ナスはしましまに皮をむくとやわらかくなる。片栗粉はビニール袋を使うと楽)

  2. 2

    フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、1のナスを揚げ焼きにする。表面に色がつくくらいまで焼く。

  3. 3

    ナスを皿にあける

  4. 4

    3のフライパンを火から下ろし、サラダ油大さじ1を引き、にんにく、生姜、豆板醤、甜麺醤を余熱で炒める。(油が赤くなるまで

  5. 5

    強めの中火にかけ、3のナスをフライパンに戻し、長ネギと酢以外の残りの調味料を入れる。

  6. 6

    とろみがついてきたら強火でしっかり火を通し、酢をたらし、胡椒を振る

コツ・ポイント

②揚げ始めにナスが油を全部吸ってしまうが、ナスが吸った油でカリッと揚がるので油を足さずに様子を見る。④火から下ろして混ぜると焦げにくい。
⭐︎蓮根、鶏肉など入れても美味しいです。

このレシピの生い立ち

四川料理レストランで食べた魚香茄子が美味しかったので、家で作ってみました。本場の味がわからないので、味付けなど教えていただけたら嬉しいです〜
レシピID : 7754256 公開日 : 24/02/20 更新日 : 24/02/20

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魚香茄子(ナスの辛子醤油煮込み)
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