ジェノワーズ（基本のスポンジ）

卵を割ほぐし砂糖を加えて馴染ませたら湯煎にかけ人肌に温めて湯煎から外す。油と牛乳を合わせて器に入れ、湯煎にかける。

白っぽくもったりし、落とした生地の形が残るまで泡立て、低音でキメを整える。

薄力粉を振るい入れゴムベラで切り混ぜ、湯煎で温めた油と牛乳を加えて滑らかになるまで切り混ぜる。

竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり、ついてくれば追加焼きする。

型からだして冷まし、敷紙を外す。