豚の角煮

豚バラ肉を4㎝角ほどに切る

できるだけ大きな鍋に米のとぎ汁を入れ、切った豚肉を入れる

a:30分間下茹でをする。最初は強火にかけ、沸騰したら弱火にして茹で続ける。

蒸らし終えたら、再度弱火で火にかけ、a、bを3セット繰り返す。
（a、b併せて3時間。）

下茹でを終えたら、鍋の中に水を差して温度を冷まし、豚肉の表面をさっと洗い流す。

Aの水と調味料を混ぜ合わせ、豚肉と生姜チューブを加える。（下茹での鍋を洗って使うか、別の鍋を使う。）

30分煮た後に一度完全に冷まし。味を漬け込む。

食べる際に温めなおし盛り付ける。