米粉スポンジ ジェノワーズ
作り方
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1
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型にオーブンシートをしく。
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2
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材料を計量する。
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4
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卵にきび砂糖を入れ、低速で混ぜ、砂糖が溶けたら、37℃くらいになるまで湯煎にかけながら中高速で泡立てる。
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6
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リボン状になったら、一つ速度を落として1分泡立てる。
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7
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一番低速でさらに2分泡立てる。
小さな気泡に揃え、きめを整える為。
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8
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米粉を3回に分けて混ぜる。
網で3分の1ずつふるって混ぜる。
素早く下から上へのの字をかくように混ぜる。
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9
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温めておいた、牛乳と太白ごま油に⑧の生地を少し入れゴムベラで混ぜ、生地をなじませる。
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10
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⑨の生地を⑧のボウルに流し入れ、素早く、下から上にのの字をかくように混ぜる。
ムラなく混ざったら、型に流し入れる。
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11
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生地の入った型を5cmくらいの高さから2回程、落として大きな気泡を抜く。
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12
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竹串2本をグルグルと回しながら混ぜる。生地のムラを無くす為。
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13
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170℃に予熱しておいたオーブンに
いれ、170℃で29分から31分くらい焼く。
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14
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焼き上がったり、オーブンから取り出し5cmくらいの高さから、落とす。焼き縮み防止の為。
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17
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デコレーションします。
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18
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パチンと蓋ができる容器を逆さにして冷蔵庫へ。
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コツ・ポイント
全卵で泡立てる方が泡立てる時間がかかりますが、きめが細かいしっかりした気泡に。卵の湯煎は人肌の温度以上にならないように。
高温で焼くよりも少し温度を下げてじっくり焼くことでさらにしっとりしたスポンジに。
高温で焼くよりも少し温度を下げてじっくり焼くことでさらにしっとりしたスポンジに。
このレシピの生い立ち
できるだけシンプルで手数が少ない簡単な作り方で。
ふわふわの軽いスポンジを目指して。
ふわふわの軽いスポンジを目指して。
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