シフォンケーキ✤卵3個 使い切り

牛乳とオイルは合せてﾚﾝｼﾞ600w30秒程温めておく。
私は米油か太白ごま油を使っています。

ボールにザルをかけて薄力粉を計量ふるっておく。
加える時にもう一度ふるうのでザルはそのまま。

必ずキレイな乾いた手で卵白と卵黄をわける。殻の内側に付いている卵白も指で優しく取ります。ｺｼの強い卵白です[大事]

卵黄に残りの砂糖バニラオイルを入れミキサーですぐに混ぜる。すじが残ってすっと消えていくくらいもったりさせる。

牛乳＆オイルと薄力粉もふるって入れる。粉が飛ぶのでミキサーOFFで混ぜ馴染んだらONよく混ぜる。天板込み180度予熱開始

しっかりしたメレンゲを作る。しばらく低〜中速で混ぜ白くなったら高速。角がお辞儀をするようになったら低速でピンと立つまで。

泡だて器でメレンゲを混ぜなめらかにしてから卵黄生地に２すくい入れ底からすくい上げるように１周混ぜる。混ぜきらなくて大丈夫

泡だて器でメレンゲを混ぜてから卵黄生地を全て入れ底からすくい上げるように２周混ぜゴムベラに持ちかえてキメを整える。

型に流し込む。私はボールを型につけて一箇所から流し込んでボールに付いた残りを反対側に入れます。

170℃で30分焼く。
作っている途中で予熱完了したら空焚きをしています。
東芝石窯ドーム使用

焼き上がったら低い位置から軽くトンと落とし逆さまに。

筒の中まで冷めたらラップか袋に入れ冷蔵庫へ。最低４時間なるべく一晩。写真は食パン1.5斤袋です。

※グラニュー糖なら軽め
上白糖ならしっとり
お好みで♡

※筒にオーブンシートを巻いているのは型外しが簡単でカットした時に綺麗に仕上がる為です。

[黒糖シフォン]
砂糖を全量黒糖にかえるだけ。

[紅茶シフォン]
薄力粉と一緒にアールグレイ7gをふるっておく。

[コーヒーマーブル]
レシピは
マーブル模様の入れ方①へ

[チョコレートマーブル]
レシピは
マーブル模様の入れ方①へ

練乳ミルクシフォン
レシピID:7787344

ココアシフォン
レシピID:7787099