よもぎの平焼あんぱん

桜の塩漬けはボウルに入れ2分くらい塩出しする。

しょっぱい方が美味しいです。

よもぎパウダーをぬるま湯でふやかす。

ミキサーやホームベーカリーに強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩を入れ粉類を混ぜておく。

10分くらい経ったら常温の柔らかいバターを加える。

さらに10分ほどグルテン膜が出来るまでこねる。
※よもぎがあるので指が透けるまでは伸びない

綺麗に丸めなおし、濡布巾をかけて30度で40分一時発酵。
パンチを入れさらに40〜60分一次発酵を続ける。

ボウルから出し、総量を計ったら12分割する。
一個45gくらい

丸めてベンチタイム20分。
平焼にする場合天板２枚使うので、一気に焼けない場合は半分をタッパーに入れ冷蔵庫へ。

平焼にしないで一気に焼いてもok

手で潰してガス抜きし10-12cmに麺棒をつかって伸ばす。

餡子を生地の中心に乗せ、包む。
お尻はよく閉じておく。
表に返し、形を整えたら天板に並べる。

オーブンの発酵機能をつかって30度で40分ほど二次発酵させ、オーブンから出した後濡れ布巾を被せて予熱時間も発酵させる

パン生地の上に桜や胡麻を乗せ、オーブンシート使い捨てタイプなら２枚、シルパットのような厚みのあるタイプなら１枚被せる。

さらに天板を乗せ、ゆっくり均等に力を加えて潰す。

オーブンに入れ、200度で6分、
180度に下げて7分焼成する。

高い温度のままだと桜が茶色くなります。