食紅不使用の桜餅。15個分。

いちごはヘタをとって洗い、耐熱容器に入れ、砂糖をまぶして600w電子レンジで1分30秒シロップ状になるまであたためる。

耐熱容器に道明寺粉、1のシロップを茶漉しで漉したものと水合わせて225mlを入れ、軽くかき混ぜる。

2を15分浸水させる。(シロップの量は桜色になる加減をみて調整してください。意外と沢山入れても淡い色に仕上がります。)

蒸らしている間に餡を15gずつ測って皿に並べておく。(ラップに包んで丸めておくと作業しやすい)

4に塩と砂糖を入れてゴムベラで混ぜる。クッキングシートにのせてひとまとめにする。

6を15等分にする。(おそらくクッキングシートで棒状にしてから、濡らしたスケッパーでカットしていく方法が一番やりやすい)

8をラップにうつし、餡子をのせる

手鞠ずしの容量で丸める。

桜の花の塩漬けは水に漬けた後クッキングペーパー等に置いて水気を取っておく。10にのせて完成。