家庭でもエッジがばっちり!米粉フランス

作り方

1

ぬるま湯にドライイーストを入れます
2

ドライイーストが完全に溶けるまでしっかり混ぜます
3

砂糖も加えて混ぜます
4

混ぜ終わったら、室温に置いておきます
5

準強力粉、米粉、塩をボウルに入れて泡立て器でしっかり混ぜます
6

4の液種に5で合わせた粉類を加えます
7

ボウルの端で水分と粉を混ぜて溶かします。ぷくぷく泡立って来ます。
8

その後全体に粉気が無くなるまで混ぜます
9

ラップをして、室温で30分休ませます
10

30分後、ヘラで4、5回折りたたみます。さらに30分休ませます。
11

生地を引っ張って折りたたみます
12

数回で伸びにくくなるので、丸く整えます
13

28度位の温かい所で60分発酵させます
14

2倍の大きさになれば発酵完了です。
生地を2等分します。
15

楕円形に整えます
16

生地とラップに打ち粉をしてから、15分休ませます
17

天板と大きめの布を準備し、布に打ち粉をしておきます。
18

生地をひっくり返して、20㎝位の横長に広げます
19

生地を３回巻き込みます
20

表面が破れ無い程度にピンと張りを作りながら巻き込みます
21

転がしながら約30㎝に伸ばします
ご使用の天板の長さに合わせて下さい
22

打ち粉を振った布に生地をのせます。
閉じ目が真下になる様に置きます
23

ラップの箱やピンチなどで布の形を固定し、30℃くらいの温かい所で30〜40分、最終発酵させます。
24

オーブンに蒸気を入れます。
加熱前のオーブンに天板と容器に熱湯を入れて準備します。熱湯は冷えた容器に入れます。火傷に注意
25

器具のセットが終わったら、オーブンを260〜280℃に予熱します。
クッキングシート10×30㎝を2枚準備
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2倍の大きさになれば最終発酵完了
27

クッキングシートに生地を移動させましょう
28
29

クープは真上よりやや手間に横一本、一気に切り込みます。クープの深さはやや深め５mm位。
30

予熱したオーブンに板などを使って生地を移動させます。
オーブンを開けっ放しにしない様にしましょう。
31

240℃で3〜5分
200℃に下げて15分焼きます
詳しい焼き方はYouTubeで確認してみたね♡