絹豆腐とアスパラの揚げ出し

絹豆腐はキッチンペーパーで包み、上に小皿1枚乗せ、10〜15分水切りをする。その後8個に切り分ける。

グリーンアスパラは固い部分は皮を削ぎ取り5〜8cm位に切る。

器に白だしと水を合わせておく。(清汁より濃いめ)

アスパラも素揚げする。
豆腐・アスパラが揚がったら、すぐに❸の出汁に入れて出来上がり。

アスパラの他にスナップえんどうもおすすめ。残った出汁は煮物などに使えます。