うちの味☆セミハード♪スティックフランス

【粉の割合について】

一般的にフランスパンに用いる準強力粉は
「強力粉8〜7:薄力粉2〜3」
が目安です❣

此処では、「8:2」の割合で材料に記載しています❣

●強力粉10:薄力粉0→弾力のあるフワフワ感なハード系に

●強力粉9:薄力粉1→弾力もありつつ、ややサクッとした食感のハード系に

●強力粉7:薄力粉3→更に軽い食感にはなりますが、やや、粉の風味や弾力が欠けてしまいます❣

●↑よりも薄力粉の割合を増やしてしまうと、スナック菓子の様な違う作品に変身してしまいます(；´∀｀)

以上を踏まえ、各自お好きな割合で❣
市販品よりも軽めが良いなら薄力粉を＋、ふんわり感を出したい方は強力粉を＋❣

【油脂について】

生地には5gしか使いませんが、入れる事でガチガチのハードさを軽減させます❣

●オリーブオイル→粉の旨味をじっくり味わいたい方や、お食事パンとしてシンプルに頂きたい方にオススメ❣(トップ画像に使用)

●バター→クリームなどをサンドしたり菓子パン系として頂きたい方はバターがオススメ❣

【HB使用の方】

材料を各ご家庭のHBに従って、材料(クープ材料以外)をセットします❣
一次発酵までお任せ❣

【手捏の方】

材料の水をレンジ等で人肌位の温度に❣
その中に、砂糖を加え混ぜイーストを投入❣

予備発酵させている間に粉の準備❣
ボウルにお好きな割合の粉と塩を計り入れます❣
塩は離れた場所に置いて❣

中央の砂糖めがけて粉の中にイースト液を入れます❣

中央からグルグルと円を描きながら粉を崩し捏ね捏ねと…❣

一塊になったら、常温に戻しておいたバターを加えレモン汁を投入❣

あとは、だいたいなめらかな生地になったら捏ね終了❣

多少ベタつきますが、表面を張らせながらキレイに丸めます❣

綴じ目をしっかり閉じて下にします❣

(ちなみに私は、大きなポリ袋に入れて、空気を含ませ、温かい場所(冬場は暖房の前)に置いてます❣)

時間よりも2.5倍の大きさが目安です❣
水分が多い生地なので発酵速度もやや早めです❣

【ガス抜き＆ベンチタイム】
生地が2.5倍の大きさになったらグーでパンチしガス抜き❣
丸くまとめながら優しくガス抜きを❣

切り分け後、表面を張らせながら成形しやすいようにやや楕円形にし、綴じ目を下❣
乾き防止に濡れ布巾を被せ15〜20分休憩❣

【成形】
ベンチタイム終了後、綿棒を使わずに手で生地をコロコロと伸ばします❣

(※綿棒を使って三つ折りなどの成形をしてしまうと、かえってハード系特有の大切なクラムの気泡が損なわれてしまいます❣

天板にクッキングシートを敷き、成形が終わった順に綴じ目を下にして置いていきます❣

【2次発酵】

オーブン(40℃/30分)

2倍の大きさになったら取り出します❣

【予熱】

オーブン(250℃/予熱開始)

続いて、クープナイフ又はカミソリ等で、真中に切れ目を入れ、切れ目に油脂を塗ります❣→
(トップ画像クープ時バター使用)

(今回は、生地が柔らかめなので無闇にクープを入れてグチャグチャになるより、一本のクープのみでバビッとキメます❣)

(油脂を使用するとトップ画像のような開き具合＆エッジがハッキリと❣
油脂を塗るか塗らないかは、各自お好きな方で❣)

常夏南国気分のコンガリ小麦色に焼き上がれば完成❣→

分かり辛いかもしれませんが、クープの所を見ても、ハード特有の気泡があるのがしっかりと確認できます❣→

これを期に、自分なりのセミハードパンを手掛けてみてはいかがですか!?

●ちなみに、此方は
「うちの味☆混ぜるだけ簡単♪パン用クリーム」
ﾚｼﾋﾟID:7801496

ご参考までにどうぞ♬

●初のつくれぽをお届けして下さったのは、なんと
「☆あさ」さんです♡⁠(⁠˃͈⁠ ⁠દ⁠ ⁠˂͈⁠ ⁠༶⁠ ⁠)

バビッとキマっとるっしょ(≧∇≦)b
イイ❣イイ❣
めっちゃイイ感じダニ〜♡(≧∇≦)b

まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、エッジもクラストの張りも申し分ない仕上がりですネ(๑•̀ㅂ•́)و✧

あさＣ、第1号ホームランに素敵な作品を運んできて下さりホント有難う♡
そして心温まるあさＣの全てのコメに笑顔たえません♡

●続きましては、なんと
「KBBキッチン☆」さんからも、淡い色合いも素敵なハードスティックが届きました٩(♡ε♡ )۶

美白もありダニな〜(๑´ڡ`๑)
オイラもKcハードでなんか挟んで食いたいダニ(*´ڡ`●)
食べ物の事で頭一杯(笑)

これは、噛めば噛むほどに味わい深い一品です(*´∀｀*)
そして、やはり少し成型し辛かったご様子…(；´Д｀)

それでも一生懸命作って下さったKcのお気持ちがひしひしと伝わってきて嬉しさ一杯(*´ω`*)
早く祝い酒したいダニ〜♡

Kc、病院内で新しいお顔のパンを見ることができてとっても幸せ(*ﾉω・*)ﾃﾍ
そして、毎日活力と笑顔を与えて

●続きましては、なんと
「みかかめ」さんからも、ハードながら可愛らしさアリのつくれぽが届きました(*´∀｀*)♡

可愛い系のハードも素敵ダニ〜٩(♡ε♡ )۶
しかも、みかＣ〜、クープの腕も磨いてるダニな♡(*´ｪ｀*)ﾎﾟｯ

まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、粉化粧もクープもバッチグー(≧∇≦)b
そして、嬉しいお言葉が…

みかＣ、私も是非作りたいと思った丸っこいハードのお届けに、今の私に嬉しいお言葉を添えて頂き、ホント有難うです♡♡♡

●続きましては、なんと
「ほか弁ママ」さんからも、お見事な仕上がりのつくれぽが届きました(*´∀｀*)♡

ほかＣ〜扱い辛い生地でもめっちゃ気合い入れてくれたのがお写真見てよー分かるダニ(*´ω`*)
嬉しくて涙チョチョギレ(笑

ワイルドさが出ている仕上がりです(๑•̀ㅂ•́)و✧
きっと成型も扱い辛かったはずですが、その分の完成度は高め❣❣❣

ほかＣの熟練の技が光ります(*´∀｀*)
流石、関東の団長さん(笑)(≧∇≦)b

ほかＣ、此方のRpで色んな方のRpと楽しいお時間を過ごされた事、私とても嬉しいです(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠)
そして、

●続きましては、なんと
「みかかめ」さんからもプチサイズクランベリー入りの可愛らしいリピレポ②が届きました(*´∀｀*)

みかＣ〜も応援運んで来て下さったダニか〜(｡>﹏<｡)
オイラ、幸せもんダニ…
クヨクヨしてられん(๑•̀ㅂ•́)و✧

まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、お出かけ用に作って下さったのですね(≧∇≦)b
持ち運びするのなら、

みかＣ、クランベリー入りの心和むお写真に、癒して下さるコメも添えて頂き、ホント有難うです(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠)

●続きましては、なんと
「ほか弁ママ」さんから、此方で楽しい一時を過ごされた報告リピレポ②が届きました(*´∀｀*)

アヒージョにミニトマト٩(♡ε♡ )۶
素敵なディナーにメロメロ〜(๑´ڡ`๑)
一緒にテーブル囲みたいダニ♡

そして、並べられたお料理全て手作り♡
作った側もそうですが相手はそれ以上の幸せに包まれ♬
ほかＣの家族に加わりたいダニ♡

ほかＣ、幸せ感いっぱいのお運びに、こんな私でも受け入れて下さる心の広いコメも添えて下さり、ホント有難うです(*´ω`*)

●続きましては、なんと
「みかかめ」さんからも、ラッピングしての可愛らしいリピレポ③が届きました(*´∀｀*)

まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、クープを入れるためにお勉強をしたとの事ですね(≧∇≦)b

みかＣのお料理に対する前向きな姿勢に、私も気合い入ります(๑•̀ㅂ•́)و✧
そして、今回もクランベリーを入れて

下さったとの事(*´∀｀*)
クープの間からチラッと見える赤い光がなんとも誘われちゃいますね〜٩(♡ε♡ )۶

●続きましては、なんと
「あさ☆」さんからも、可愛らしいさいっぱいのリピレポ②が届きました(*´∀｀*)♡

エエダニなぁ〜(*´ω｀*)
見るからに可愛らしさいっぱいでバビッとキマっとる(๑•̀ㅂ•́)و
あさCとお食事したい♡

まずは、お写真とコメを拝見させて頂きましたが、プチサイズで食べやすく、丸みを帯びているので、愛くるしいですよね♬

あさC、私もつい作りたくなっちゃうようなお見事な作品でのお届けに、心温まる嬉しいコメも添えて下さり、ホント有難うです♡♡

ところで…
めっちゃ手間暇かけて作ってくれたんダニなぁ〜(*´ω｀*)
お写真見てオイラにすっごく伝わってきたダニよ♡

1号機ご到着よりもクープの入れ方も立派だし、完成度めっちゃ高いっしょ(*´ｪ｀*)ﾎﾟｯ
オイラも１個

嬉しいやら、照れくさいやら(*ﾉω・*)ﾃﾍ
あさCの愛、しかと受け止めたダニ٩(♡ε♡ )۶

今日は点滴一本ですんで、副作用もいつもよりはマシ(≧∇≦)b
今から寝るから(今日だけ一般人の生活リズム(笑))、

明日は起きたらきっとすぐ畑仕事…( ；∀；)
土曜日にお伺いしに行くダニ(๑•̀ㅂ•́)و✧

あさC、お初第1号機の後の嬉しいお運びに、ホント心から感謝してるよ(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠)

いつも有難うネ♡♡♡

では、今週中にGOダニ(⁠｡⁠•̀⁠ᴗ⁠-⁠)⁠✧
またね(*˘︶˘*).｡.:*♡