筍のカルボナーラスパゲッティ

筍の水煮を使う。

パスタを茹でる。水3ℓに30g大さじ2の塩、表記の1分短く茹でる。アルデンテの時間が長いので9分茹での物を使っています。

パンチェッタまたはベーコンを5mmくらいの薄切りにし、短冊状ににカットする。

卵黄と卵白を分け、卵黄をボウルに入れる。カラザを取る。

卵黄と同量のペコリーノまたはパルメザンチーズをボウルに入れる。

生クリームを入れる。卵の固まる力を弱める。

フライパンにパンチェッタを並べ、弱火で加熱し油を出す。

マジョラムの葉を千切る。

油が出てきたらパンチェッタを裏返しにする。写真くらいしっかり油を出す。

筍を炒めたら、茹で汁をおたま1杯分加える。

スパゲッティが茹で上がったら、火を切り、スパゲッティをフライパンに入れ混ぜて、フライパンの温度を下げる。

卵液を加えて、フライパンを揺すりながら、ヘラで一気にかき混ぜる。もったりするまでかき混ぜる。

皿に盛って、黒胡椒、マジョラムを振って完成。