三つ葉のおひたし

三つ葉を洗って、根元少々を切り落とします。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩ひとつまみをいれます。そこへ三つ葉を茎から入れます。

20〜30秒経ったら、葉の部分も湯に沈めます。さらに30秒ほど茹でます。

2〜3分経ったら、三つ葉を水から取り出して束にして持ちよく絞ります。

4cm前後の長さに切り分けます。

柚子があれば、柚子の皮を細く刻んだものを用意します。