ベリーチーズのローズタルト

薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーも目のあらいザルなどでふるっておく。

室温に戻しておいた無塩バターを木べらで混ぜてやわらかくし、粉糖を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜる。

全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと木べらで混ぜ合わせる。

合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダー、ココアパウダーを加えて混ぜ合わせ、8割混ざったら、カードに持ちかえる。

ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

タルト型に薄くバターを塗り(分量外)、６の生地を敷き込んでピケし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

完全に冷まして型から取り出す。

【レアチーズ】
小鍋に冷凍フランボワーズ・グラニュー糖・水・コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分間ほど煮る。

完全に冷ましたシュクレ生地に入れる。

室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加えすり混ぜる。

ヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。

生クリームを加え混ぜたら、13の粉ゼラチンを湯せんにかけて溶かし、加えて混ぜる。

フランボワーズジャムを敷いた12の上に流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし、完全に固める。

【チーズクリーム】
室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加えすり混ぜる。

レモン汁、生クリームを順に加え、絞れるかたさに泡立てる。

フランボワーズは星口金８切大、ブルーベリーパウダーは星口金８切小、プレーンは星口金５切をつけた絞り袋に入れる。

フランボワーズを、中心から外に向かって「の」の字を描くように絞り出す。

隙間を埋めるようにブルーベリー生地を絞り出す。

画像参照

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