ドライレモン（普通の鍋編）

作り方

1

前回は圧力鍋で作りましたが、今回はテフロン加工の一般的な鍋で作ります。
2

重曹と食器用液体洗剤を大さじ1杯ずつ混ぜてレモンをこすり洗いする。
流水で念入りにすすぐ。
3

レモンは厚さ5mmほどの輪切りにして種を取り除く。
4

鍋に水500cc砂糖300gを煮溶かし輪切りにしたレモンを中火で20分煮る。
煮崩れないように落とし蓋をする。
5

蓋を外して10分〜20分煮詰める。
6

レモンの皮が透き通たら火を止める。
7

シロップを受け止めるボウルを用意してザルで水切りする。
8

皿にキッチンペーパーを敷き、余分な水分を取る。
9

オーブンペーパーをモジャモジャに丸めて雑に天板に敷く。
オーブンペーパーの凸凹が水分を飛ばしやすくする。
10

天板に並べてオーブンで100℃30分乾かす。
11

一旦取り出して、まだ生乾きなのでこの状態で砂糖を塗す。
砂糖は付けすぎない。
12

出窓や陽の光が当たるところで1〜2日乾かす。
または砂糖を塗したあとオーブン（100℃）で乾かすのも良い。
13

一食分ずつジッパーバッグに入れて冷蔵庫の野菜室で保存する。
14

ここからはシロップについて。
7の過程で出たシロップです。
果肉やその他の浮遊物があるので網で濾過します。
15

けっこう浮遊物が取れました。
16

クリアになりました。
ハチミツの硬さを目安にトロンとするまで中火で煮詰めます。
瓶で保存してレモネードなどに使います。
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多分1/3ぐらいに濃縮されてます。
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検証した追記
皮が固くて苦手な食感だったので13の工程後に圧力鍋で煮直しました。
皮が柔らかく満足のいく食感になりました
19

しかし、オーブンで100℃で乾燥時間が長いと固くなるので時間は30分程度で、その後は自然乾燥が良い。
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