もちもちフォカッチャ(加水率80%)

作り方

1

水200mlを人肌程度に温めドライイースト、砂糖を入れ混ぜ合わせる
2

強力粉、塩を混ぜ1のイースト菌を入れ、ひとまとまりになるまでヘラ等で良く混ぜる
3

オリーブオイルを混ぜ込みながら捏ねる
4

15~20分ほどよく捏ねる
5

生地をまとめ表面が張るように丸く形成し後ろを指で摘んで閉じる

※手を洗いオリーブオイルを軽く塗り込むとまとめやすいです
6

ラップをかけてオーブンの発酵機能40°で40分発酵させる
7

※生地が2倍の大きさになるまで
打ち粉をし指を真ん中に刺して穴がふさがってこなければOK
8

打ち粉をしボウルから取り出しガス抜きをし再度丸くまとめる

※ベタベタとして扱いにくいので注意
9

ベンチタイムでラップをかけて10分休ませる
10

バットに多めのオリーブオイル(分量外)を塗り込む

※側面にも
11

生地を入れ中心から外側に向かって生地を伸ばす

※中央の方が気持ち凹むように
できるだけ表面はなだらかに
12

ラップをかけオーブン発酵40°で40分(二次発酵)
13

オーブンを250°に余熱する
14

生地の表面を軽くならしオリーブオイル(分量外)をかけて全体に優しく伸ばす
15

生地に指を刺して穴を開ける
16

オーブンの温度を210°に落とし15分~焼く

※写真は1際の娘用で作った物で少し焼き控えめ
17

表面がこんがりと焼けたらひっくり返し5分ほど焼いて焼き色をつける
18

食べやすい大きさに切り完成☆