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かぶは茎を1㎝程残して皮をむき縦4等分、茎と葉は1㎝幅に切り、ゆずの皮は千切りにする。
鍋にだし汁を入れて熱し、かぶを加え、中火で5~6分煮て取り出す。
別の鍋に【A】を入れて熱し、釜揚げしらすとかぶの茎と葉を加え中火で1~2分熱し、塩で味を調える。
④に【B】を回しかけとろみをつけ、火を止める。
器に②を盛り、④をかけ、ゆずの皮を散らす。