クロワッサン
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作り方
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1
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水と折り込み用バター以外の材料を同じボールで混ぜ合わせ、水を加えて混ぜる
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2
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なめらかな状態になるまで捏ねる(捏ねすぎない)
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3
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綺麗に丸めてボールなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけて冷蔵庫に60分入れる(or冷凍庫で30分)
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4
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生地がしっかりと冷えたら冷蔵庫から取り出す
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5
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包丁で十字に1cmほど切り込みを入れて26cmほどに広げる
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6
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ラップなどに包み冷凍庫に入れて生地を冷やす
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7
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厚手のフィルムなどで折り込み用のバターを挟み、めん棒でたたいて適度に柔らかくする
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8
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16cmほどの正方形になるようにフィルムを畳み、めん棒で伸ばす
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9
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生地が冷えたら折り込み作業に移る(生地を指で押したときに指の跡がしっかりと残る程度)
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10
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打ち粉をして生地をひし形に置き、バターを中心に置く
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11
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四方から包み接点をしっかりと接着する
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12
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めん棒で少しずつ伸ばす。
※生地が厚いうちに強い力を加えるとバターが割れたりするため、最初は優しく徐々に力を加えて伸ばす
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13
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20×60cmほどまで伸びたら4つ折りする
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14
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90℃向きを変え、再度20×50cmほどまでめん棒で伸ばす
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15
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再度4つ折りしたら生地の厚さが1cm程度まで薄くし、ラップやフィルムに包んで冷凍庫で冷やす
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16
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生地が冷えたら(最低1時間)再度めん棒をかけて伸ばす
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17
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20×50cmほどまで伸ばす。
※:途中生地が緩んできて伸びにくくなったら冷凍庫で冷やす
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18
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長い辺の両端を5mmほど切り落とす
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19
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奥側に右側から10.20…cmのところにしるしをつける
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20
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手前側に右側から5.15…cmのところにしるしをつけ、点と点を繋いで二等辺三角形になるようにカットする(押し切り)
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21
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底辺の部分に切れ込みを少し入れ、折り曲げて芯を作り、きっちりと巻く(断面は触らないようにする)
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22
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巻き終わりを下にして天板に均等に並べてラップをし、霧吹きをして30℃未満の乾燥しない環境で2次発酵させる
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23
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(オーブンを40°で4分つけてから切りそのまま60分入れっぱなしにする)
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24
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220℃に予熱したオーブンに入れ13分焼成する
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
記録用
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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