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フキの茎の筋取り。太い方の切り口からスジを1周1センチほど引く。それをまとめて一気に引くと切れずにきれいにとれます。
スジをとった茎
茎・葉っぱもたっぷり沸かしたお湯に塩を大さじ1を入れ茎・葉ともあく抜き。冷水でしめて水を切る
茎は3~4㎝に切る
葉も広げて縦に4㎝位の巾に裂くように切る。それをまとめて3~4㎝に切る
熱した鍋にごま油を入れ、刻んだニンニク、唐辛子で香りづけ。茎・葉を炒める
痛めたものに☆の調味料を合わせて回し注ぐ。汁がなくなるのまで煮詰める
白ごまをふって完成