ミルフィーユ風ブリュレタルト

パイシートを冷凍庫からだし、少し柔らかくなったら、綿棒で軽く伸ばす

型に合わせて敷き込む

フォークでピケ(穴を開ける)する

焼けたら、重りを取り底が膨れていたら綿棒で底を潰します

粉糖を茶こしでふりかけ、200度のオーブンで5分焼き、ひっくり返して、粉糖を茶こしでたっぷりかけ、6分やく

パイを表に戻して粉糖をたっぷりかけて200度で10分ほど(周りのふちがキャラメリゼされるまで)やく

ディプロマットクリームの作り方です。

ボウルに卵黄2個、砂糖を加え少し白っぽくなるまですり混ぜる

そこに、バニラビーンズペーストをお好みで加えてよく混ぜる

牛乳をレンジで沸騰直前まで温め、卵黄生地を混ぜながら一気に加えてまぜる

できた生地を鍋にいれて、
弱火〜中火にかけてゆっくり炊いていく

トロトロ〜とリボン状にたれるくらいになったら、火からおろす

別のボウルに粉糖、生クリームを入れて氷水にあてながら固めに泡立てる

ボウルに、冷やしたカスタードをハンドミキサーでほぐす

泡立てた生クリームをカスタードに少しずつくわえ、ハンドミキサーで滑らかになるまでまぜる

作ったミルフィーユタルトにカスタードを絞る

その上にグラニュー糖をたっぷりとかけガスバーナーで炙る

これを2回繰り返すとより、パリパリになります。