自分用 紅茶シフォン
Description
変更などある場合はその都度追記します
＊＊＊柚
材料
（１７～１８cm型 １台分）
３～４個分
３個分
薄力粉もしくは中力粉
７０～８０ｇ
砂糖
９０ｇ(クリーム等添え物有りの場合は７０～８０ｇ)
サラダ油
３０ｇ(または３０ml)
抽出から６０ml
・ 牛乳または水(基本牛乳)
８０～１００ml
バニラエッセンス(手持ちがエッセンスなだけでバニラオイルなどでも可)
３～５適
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道具
ボウル
２(大小各１ もしくは大き目２つ 手持ちは大１８cm小１６cmほどの物)
粉ふるい【ザルでも可(底に金具などの無いものがベスト)】
１
計量カップ スケール
各１
(記載不要とは思うが)型
１(なお シフォン型でなくても可)
ホイッパー ゴムベラ ハンドミキサー
各１
作り方
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1
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準備と全ての軽量
３０～３５分設定で天板も入れて一緒にオーブン最大温度か２２０℃で予熱開始
卵黄と卵白を分ける
卵白には
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2
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水滴な油分など泡立て前に触れない様事前に綺麗に洗って乾燥させておく
卵白は３０～１時間ほど凍らせて解凍して使う
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3
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(半氷でも可)
卵３個くらいなら卵黄卵白同数個分でも大丈夫ではあるが
余裕かまあるなら卵白は４個分が良い
紅茶液と
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4
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サラダ油は一緒に計って良し
卵黄生地は洗うのが面倒でもメレンゲを作る前に作る
混ぜ込み用の茶葉は苦手なので入れない
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卵黄生地
(ボウル小)卵黄に全量の１/３ほどの砂糖を一気に入れハンドミキサーで砂糖のザシザシする感じが無くなるまで混ぜて
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サラダ油と紅茶液を数回に分けて入れその都度しっかりと乳化させる
立てられた生クリームの様な色合いや状態になったら
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小麦粉を振るい入れ
バニラエッセンスも入れてゴムベラでダマなど粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる
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ハンドミキサーの羽根(ビーター 金具部分)を洗いタオルなどでしっかりと水気を拭き取り再度接続しスタンバイ
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メレンゲ
(ボウル大)卵白を入れハンドミキサーの低速～中速で２０～３０秒ほど混ぜる
一度停止して残った砂糖の１/３ほど
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を入れ中速～高速で混ぜる
量が増えた様に見えたら
再度停止して残りの砂糖の半量ほどを入れて再度中速～高速で混ぜる
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気泡が細かく艶がやや出て来たらもう一度停止して残りの砂糖を全て入れ
艶やかでしっかりツノが立つくらいまで混ぜ
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最後に低速で３０秒～１分ほどまぜ全体を均一化させる
メレンゲは混ぜるのを止めると
どんどん気泡が潰れて緩くなり
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ヘタってしまうのでここからは出来るだけ手早く作業しましょう
メレンゲの１/３ほどを卵黄生地に入れダマが無くなるまで
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にめがけて先程混ぜた生地を入れホイッパーで混ぜる
ゴムベラに持ち替えて
ボウルの底や壁面の生地を集めて
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しっかりと混ぜ合わせる
型に混ぜ合わせた生地を入れる場所を動かさない様にしながら全て入れる
型の中央から外側の壁へ
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ゴムベラで生地を溢れたりしない様に擦り付ける
数回空中から台へトントンと落として空気を抜く
音など気になる場合は
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竹串や箸などで生地の中を数回ぐるぐると混ぜる
オーブンで焼く
素早く庫内に入れ
１８０℃で１２分
１７０℃で１６分
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焼いて竹串を刺して生地がくっ付いて来なければ焼き上がり
付いてくる様なら追加で５～１０分づつ焼き
その都度確認
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確認して
焼き目ムラがある場合は型を回す
焼け過ぎて焦げてしまいそうな時はアルミホイルを被せて焼くと焦げ防止になる
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焼きあがったら型をひっくり返して瓶の口を型の穴に入れたりマグカップなどの底などに乗せて生地を浮かせた状態で完全に冷ます
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冷めたら型かは外して
ホールごとラップするか
カットして１づつラップまたは包装する
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そのまま食べる場合は盛り付けをして完全です
失敗が不安な場合中力粉を使用する場合は
小さじ１/２～１ほどの
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ベーキングパウダーを小麦粉に加えて一緒に振るい入れると良い
別の味でコーヒーなど液体のものは紅茶液の分量を置き換え可能
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抹茶やココアなど粉末の場合は加える分の量と同じ量の小麦粉を減らして加えると良い
粉類の使用最大量が８０ｇほどなので
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(私は面倒で紅茶シフォンしか作らないのですが)小麦粉を７０ｇ味を担う粉末を１０ｇ加える
かと言って 小麦粉の分量は
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一定量必ず必要で
別の方のレシピで薄力粉６０ｇというレシピがあったと思うので
６０ｇが小麦粉の最低量なのかなぁと思います
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なお 中力粉使用時はベーキングパウダー必須と考えるのは
中力粉しか家に無く中力粉で製作したらメレンゲがどんな良く作れても
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焼成(オーブンで焼く事)が上手くいっても
絶対に萎んでしまったからです
薄力粉で製作してメレンゲも焼成も上手くいって
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縮んでしまった事は無かったので
小麦粉の違いなんだろうと結論付けました
とは言え ７０ｇの時と８０ｇの時を比較すると
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７０ｇの時の方がまだいい状態ではあったので
今度６０ｇで作ってみて
それでもイマイチであればベーキングパウダー必須確定
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ですね
６０ｇいい感じです
卵白１個分多くして作りましたし
紅茶液６０に油が多めに入ってしまい追加で紅茶を４０ｇまで
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増やしました
焼成時間も１７０℃を１０分追加で焼きました
ベーキングパウダー無しです
(基本B.Pは入れないですが…)
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薄力粉で作った時の様に戻っては来ないのですが
もちもちしっとりに仕上がりました
上記した様に潰れたらほぼそのままですので
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焼成後の取り扱いには注意が必要です
おうち用だからベーキングパウダー入れない
とか
どなたかに差し上げたり手土産として
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作る時は入れるなど
作る用途などによって変えるのも良いと思います
私がベーキングパウダーを使用しない理由も次いでに
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述べておきますと
別に入れても入れなくてもいいなら入れなくてもいいかと思っている
缶しか売られてない事が多く開封後は
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なるべく早く使い切らなければならない が、使用用途が無く半分も使わずに使用期限を切らしていまう
運良く個包装の物を入手
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出来ても割高だしやはり使い切れる気がしない
といった理由からベーキングパウダーを使用しておりません
それから 分量では
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少なくても小さじ半分ですが
正直１/３ほども入れれば問題は無いみたいなのですが(お菓子作り上手な友人談)
小さじ半分や
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小さじ１の方がわかりやすいし使いやすいと思い
その分量にしました
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コツ・ポイント
一般的なビーターが２本付いたハンドミキサーを使用する場合はボウルが小さいので１本だけで
回し始めたらなるべく動かさずたまに止めて全体を混ぜて様子を見ながら泡立てる
回し始めたらなるべく動かさずたまに止めて全体を混ぜて様子を見ながら泡立てる
このレシピの生い立ち
他の方のレシピで作って食べて思った事などを反映させて
自分好みにアレンジしたレシピです
画像は生クリーム有りですが常備してはいないので
そんな時でも甘さはしっかり有る様
お砂糖は多めになってます
なお 薄力粉使用を前提にしたレシピです
自分好みにアレンジしたレシピです
画像は生クリーム有りですが常備してはいないので
そんな時でも甘さはしっかり有る様
お砂糖は多めになってます
なお 薄力粉使用を前提にしたレシピです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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)
＊＊＊柚
