細切りゴボウとレンコンの柚子風味きんぴら

鍋に水1リットルとお酢を小さじ2を入れる。

水をかけながらゴボウの表面に包丁の刃を根元に向けて寝かせ、下から上へ動かして皮を削ぎ、4cmくらいの長さに切る。

ゴボウをできる限り薄く縦にスライスし、できた短冊を横一列に並べて細切りして、1の酢水に漬けていく。

10分ほどしたらゴボウとレンコンをザルにあげて水でさっと洗いザルに上げる。

1で使った鍋に湯を沸騰させ、ゴボウとレンコンを入れて1分ゆでたらザルに上げて水にさらし、水気をきる切る。

柚子皮をみじん切りにする（写真は冷凍ストックしておいたものなので氷が写ってます ^_^;）。

鉄フライパン（または1と6で使った鍋）にごま油と鷹の爪を入れ、弱火で熱する。

鷹の爪の色がわずかに黒っぽくなったらすぐにゴボウとレンコンを投入する。

レンコンが半透明になってきたら★またはめんつゆを加えて水気が飛ぶまで炒め、最後に柚子皮を混ぜる。