春仕込み！新玉ねぎで作る玉ねぎ麹
かざぴー
作り方
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1
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新玉ねぎは皮を剥いて、上下を切り落とす。（この状態が玉ねぎの正味量です
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2
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米麹をボールに入れて、塊をほぐす。
ほぐれたら塩を入れて、塩と麹を手ですり合わせて馴染ませる。
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4
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②のボールに③を入れて混ぜる。
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5
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発酵に空気が必要なので、指が入る位の隙間を空けて、ふんわりとラップをする。このまま常温で5日程置く。1日1回かき混ぜる。
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6
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3日程すると全体がピンク色になり、米麹が柔らかくなってくる。ゴムベラを底に押し付けながら混ぜると、なめらかな玉ねぎ麹に。
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7
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５日目。ほんのりと甘味を感じ、米麹の硬さを感じなくなれば出来上がり。
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8
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煮沸またはアルコール消毒した瓶（400ml2本分出来上がり）に詰めて、蓋をして冷蔵庫へ。3〜4ヶ月程保存可能。
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9
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スープに入れるとコンソメいらず。
ミートソース作りに加えるとコクが増します。生姜焼きなどにも◎
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コツ・ポイント
量が多めなので、ボールに入れた状態で発酵&かき混ぜが簡単ですが、瓶に移して混ぜても◎。ゴムベラで米麹を潰しながら混ぜてますが、出来上がりをフードプロセッサーで撹拌しても◎
米麹は板状の乾燥麹を使用。
23度前後で5日〜７日間で完成。
米麹は板状の乾燥麹を使用。
23度前後で5日〜７日間で完成。
このレシピの生い立ち
地元特産の新玉ねぎで作ったら、普通の玉ねぎより断然美味しい！玉ねぎ麹は、ぜひ春に新玉ねぎで作って下さい！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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かざぴー
