干し椎茸で美味しいお雑煮
作り方
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1
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干し椎茸はひと晩冷蔵庫でふっくら戻す。戻したら軸を切り、大きい場合はひとくち大に切る。
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2
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戻し汁は茶漉しで漉して、椎茸煮物用に400mlを取っておく。
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3
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鶏肉はひとくち大に切る。剥がした皮も一緒に煮ると煮物が美味しくなります。
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6
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煮汁は椎茸、鶏肉に味を染み込ませる為浸るぐらい残して冷ます。煮汁大さじ4を後で使うので残しておく。
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7
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里芋の皮を剥き、塩で揉み込み水がにごらなくなるまで2、3回洗い、ひとくち大に切る。
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9
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ほうれん草は熱湯でサッとゆでて冷水で冷まし、絞って4㎝に切る。
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10
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人参は7mmにカットして花型で抜く。飾り包丁を入れると立体的になります。柔らかくなるまでにんじんを茹でておく。
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11
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鍋に水800mlとだしパック2袋を入れてを入れ、強火で沸騰させる。
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13
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茶漉しで漉した椎茸鶏肉の煮汁大さじ4、酒、塩を入れ好みの味に調整する。
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14
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餅を少し焦げ目が付く程度にトースターなどで焼く。
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15
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椀にかまぼこ、里芋、ほうれん草、人参、鶏肉、椎茸を入れ、焼いた餅を入れたら、温めたすまし汁をゆっくり注ぐ。
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16
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お好みで薬味をのせてお召し上がりください。
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コツ・ポイント
干し椎茸特有のグアニル酸の働きで他の食材の自然なうま味が濃厚になります。残った椎茸は冷凍しておくと他の料理に使え便利です
このレシピの生い立ち
干し椎茸を使って作る美味しいお雑煮レシピです。