レモン麹

レモンは熱湯を回しかけ、水分をよく拭き取り、ピーラーで皮を剥く。

剥いた皮をみじん切りにする。

麹と塩を手のひらで擦り込むようにしてまぜあわせ、アルコール除菌したガラス容器に入れる。

②と③を合わせ、レモン汁（水足して150ccにする）を上から流し入れ清潔なスプーンでよく混ぜる。

1週間常温に置き、毎日1回清潔なスプーンで上下を返すようにかき混ぜる。
熟成は進むのでその後1ヶ月は冷蔵庫保存。

ブレンダーでペースト状にし、小分けにして、すぐに使う分以外は冷凍する。