伝統の味☆ぬか漬け

鍋に塩と水を入れて煮立て、十分に冷ます。

漬物容器にいりぬかを入れ、塩水を少しずつ加え、練る。
耳たぶ位の固さで、味噌よりもやや乾き加減にまとまる感じにする。

➁のぬか床に、赤唐辛子を埋め込み、表面を平らにならして蓋をする。
家中で一番涼しい場所に保管する(常温保存)。

1週間後、野菜くずを取り除き、本漬けに入る。 好みの野菜をぬか床に埋め込み、表面を平らにならす。

カビの原因とならないよう、容器の内側の汚れを拭き取り、蓋をする。キュウリは、夏場は、半日位で漬かります。

ぬか床は、夏は1日2回(朝晩)、それ以外は1日1回、底の方から手で良くかき混ぜる。容器は大きめの方が、かき混ぜ易い。

茄子はヘタを落とし、塩をすり込んで漬ける。夜漬けて、朝、食べ頃。ぬか床から出したら、ぎゅっと握ると、実がしっとりする。

ぬか床に「鉄玉子」などを入れておくと、茄子が鮮やかな紫色に漬かる。