パルメザンフランス～ヨコハマ風～
Description
パルメザンチーズ入りのミニミニバゲットです。真ん中モッチリ・両端カリカリの食感♪横浜のホテルで食べたパンの自己流再現。
京風子
材料
（20㎝弱５本分 カッコ内はベーカーズ％）
１００ｇ（100％）
０．５ｇ（0.5％）
塩
１ｇ（1％）
１５ｇ（15％）
７５ｇ（75％）
仕上げ用パルメザンチーズ
適宜
作り方
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1
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粉と水を混ぜます。そのまま１０～１５分程吸水させます。水量が若干多めですが、後で粉チーズを入れるので大丈夫です。
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2
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工程１にパルメザンチーズ・塩・イーストを入れ、全体がなじむまで軽く捏ねます。HBの場合は捏ね過ぎに注意して下さい。
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3
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一次発酵します。お好みで良いですが、このレシピでは９０分前後発酵させ、軽くパンチをしてから更に６０分前後発酵させました。
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4
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発酵終了時。粉チーズ入りのためザラついた表面（プツプツと小さな穴があります）ですが、充分に発酵が進んでいます。
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5
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４の生地の中は、グルテンの層で網状になっています。
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6
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生地を５つに分割します。軽く丸めて乾かないように注意し、そのまま３０分ベンチタイムです。
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7
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ベンチタイムが終わった生地を、綴じ目を上にして台に置き、手でやさしくたたいて丸く伸ばします。
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8
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上側３分の一を中心に向かって折ります。綴じ目はしっかり押さえます。
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9
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下側３分の一も同様に折ります。
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10
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手前をほんの少し残すような感じで、上から半分に折ります。綴じ目は親指の腹を使ってグッグッっと押さえます。
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工程１０の状態からさらに２つに折り込んで棒状にします。綴じ目を下にして台に置きます。
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((工程７の状態から、生地をクルクルと丸める成形で工程１１の形まで持って行っても良いと思います。))
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片手でコロコロと転がして、１５センチ程に全体を伸ばします。
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次に両端だけを細く伸ばしていきます。綴じ目を下にして置き、両手で両端だけを転がします。この時、右手を上向きに転がす時は→
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→左手は下向きに転がし、逆に右手が下向きなら左手は上向きという感じで、左右の手が逆向きになるように交互に動かします。→
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→そうすると中心部分は動かず両端だけ細くなります。
全長２０㎝くらいにします。
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並べて二次発酵します。
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二次発酵は、ぼんやりと生地が緩んで少しだけ大きくなるまで、暖かいところに２０～２５分程置きます。
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オーブンを２５０度に予熱します。その間に生地に軽く霧吹きし、真ん中の太い部分のみに仕上げ用パルメザンを振ります。
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両端の細い部分が少し焦げるくらい焼き込むと、香ばしさが出ます。
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真ん中もっちり、
両端カリカリ♪
１本で２度おいしいです（笑）
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メタボみたいな形？
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コツ・ポイント
中央部と両端の太さの違いをしっかりつけた方が、食感の違いをより楽しめると思います。
クープやエッジが決まるとカッコいいのだけど（笑
成形時に生地がベタ付く場合は、手粉多めで作業してください。
クープやエッジが決まるとカッコいいのだけど（笑
成形時に生地がベタ付く場合は、手粉多めで作業してください。
このレシピの生い立ち
横浜ロイヤルパークホテルで食べたパンの、自己流再現です。
仕上げ用パルメザンと、極端に太細を付けた成形はアレンジです。
仕上げ用パルメザンと、極端に太細を付けた成形はアレンジです。
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京風子
