鶏すき♪(関西風)
作り方
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1
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麩は水で戻し、戻ったら、手のひらで押さえつけるようにして、水を絞る。白菜は葉の厚い部分は削ぎ切りにする。ネギは斜め切り。
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2
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白滝は熱湯で2分ほど茹でて臭みを抜く。椎茸は石突きを取り、切りこみを入れる。春菊は太い茎を除いておく。
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3
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鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る。大匙2の塩を振り少し揉んでから10分放置する。時間が経ったらさっと塩を洗い流す。
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4
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鶏肉はたっぷりの熱湯に入れ、さっと茹でる(1~2分)。表面が白くなったら氷水に取り、霜降りにする。煮過ぎないように注意。
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5
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霜降りに使った茹で汁は使うので捨てない。アクを丁寧に除いておく。すき焼きが煮詰まったり、味が濃い場合はこのダシを使う。
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6
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鶏肉の下ごしらえ完了!このひと手間で鶏肉がすごく美味しくなる。
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7
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すき焼き鍋を温め、鶏皮を炒めて脂を出す。あまり強火にしないこと。脂が出てきたら、鶏肉を入れ、さっと炙るようにして炒める。
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8
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表面が色づいてきたら、醤油、酒、砂糖、みりんを入れる。ここでもずっと中火を維持する。
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9
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白菜の葉の厚い部分やネギ等の煮えにくい具を先に入れ、上からその他の具材を入れる。蓋をしてしばらく煮込む。
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10
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野菜から水分がそれが出るが少なければ工程5のダシ汁で加減する。あらかた火が通ったら最後に春菊を入れてさっと煮込めば完成!
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11
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とき卵をつけて!
いただきます!
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12
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すき焼きの〆はうどんで!
冷凍うどんをレンジで3分加熱し、そのまま入れると簡単。味が薄ければ醤油と砂糖で味を調える。
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コツ・ポイント
●鶏肉を塩で〆て臭みや余分な水気を抜くのでうま味が凝縮される。
また、下茹ですることで事前にアクを出し、臭みも抜ける。
●関東風の割り下 レシピID:1001587
●うどんの作り方 レシピID:822741
また、下茹ですることで事前にアクを出し、臭みも抜ける。
●関東風の割り下 レシピID:1001587
●うどんの作り方 レシピID:822741
このレシピの生い立ち
牛よりも大好きな鶏肉をすき焼きで!