エノキのさっと煮浸し

エノキは1/2に切る。ほぐしておく。インゲンも斜め切り、ニンジンは千切りにする。

鍋に太白ごま油（なければサラダオイルでも可）を入れ中火で鍋が熱くなったら　ニンジンとインゲンを入れて素早く炒める。

ニンジンとインゲンに火が通ったら2番だし（なければ顆粒だし代用可）を100ｃｃ入れ　中火でゆっくり炊く。

そこへエノキを入れて落としぶたをして中火のまま1分炊く。

蓋をあけて　酒　小2と薄口醤油　小1を入れて、さっと混ぜて　少し煮汁が減るように、混ぜながら中火の弱火で炊く。

この時にくたくたになるまで煮ないように。煮汁も美味しいので煮詰めすぎないように。炊き合わせたおだしが美味しいのです。