しいたけ軸水出汁で美味しい味噌汁

削りかつおは器に入れておいてから、できた味噌汁を注ぎます。器の中でお味噌汁が完成し、削りかつおも具材として無駄なく戴きます。

NHK「きょうの料理」で活躍されてる平山由香先生がベストなダシの濃さを見つけてくださいました。
干し椎茸特有のグアニル酸のお陰で他の食材のうまみが濃くなります。2019年にNHKガッテンでも干し椎茸のうまみの相乗効果が特集されました。