しっとり柔らか、定番の【鶏ハム】

鶏肉は皮・筋・脂肪を取り除き、厚みを均一にする。酒を振って10分置き、水気を拭き取る。塩・砂糖を全体に刷り込む。

ポリ袋に加えて空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で1〜2日置く。

ボウルに水を張り、軽く水洗いした鶏肉を加えて30分置く（塩抜き）。水気を綺麗に拭き取り、オリーブオイルを塗す。

両端はグルグルっと絞ってキッチリと結ぶ。更にもう一重ラップでキッチリと巻く（春巻きを包む様に）。

鍋に水を加えて加熱し、煮立ったら5を加える。再び煮立ったら蓋をして火を止め、冷めるまで置いておく。

保存する場合は、ラップに包んだままポリ袋に入れて、冷蔵庫で保存する。

※2 しっかりと冷めてから切り分けて器に盛り、リーフとマヨネーズ＋粗挽き胡椒を添えました。

※ 塩は天然塩を使用します。塩は鶏の重量の2%、きび糖は1.5%を目安に使用します。