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トマトは横半分に切り、中の種をくり抜いておく。中の種をくり抜いたトマトを一口大に切る
アーリーレッド、きゅうりを薄切りにし、パプリカを一口大に切る。
トマト、アーリーレッド、きゅうり、パプリカ、ちぎったパンをボウルに入れて混ぜる。
オリーブオイル、白ワインビネガー、塩胡椒、パプリカパウダー、タバスコを野菜に加えよく混ぜ合わせる。
4をフードプロセッサーにかけ、滑らかになるまで混ぜる。
付け合わせのナスに焼き目をつけておく。
5を細かいザルでこす。
7を器に入れ、付け合わせのナスを盛り付け、粉チーズを振りかける。
イタリアンパセリを飾り、オリーブオイルを数滴たらして完成。