揚げない！鶏ももチキン南蛮（皮パリパリ）
白いエプロンのクマ
作り方
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1
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鶏もも肉を広げ、皮目を下にしてフライパンに置き、分厚いところは手でちぎり広げる。
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2
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上面のみ片栗粉をまぶし（皮面は片栗粉なし）、フライパンを中弱火にして10分ほど焼く
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3
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別の小さいフライパンに1cmほど水を入れ、卵をそっと割り入れて、蒸し焼きにする（ゆで卵風になる）
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4
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卵をフォークでつぶして冷まし、みじん切りにした長ネギとマヨネーズと混ぜる
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5
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肉に7割以上火が通ったら、裏返す。弱火にしてさらに5分程度焼く
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6
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中火にし、醤油・砂糖・酢を加える。フライパンを揺らすと、片栗粉が良い感じに混ざって、ソースがとろっとします
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7
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肉を食べやすい大きさに切り（フライパンの中でキッチンバサミで切ると簡単）、お皿に盛り付けて完成！
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コツ・ポイント
■生焼け回避のコツ
調理するより前に肉を冷蔵庫から出しておくか、電子レンジで軽くチンしておくと、生焼けの心配がなくなる
手順７で肉が生焼けだったら、火をつけたままタレに絡めるようにすると、しっかり火が通ります
調理するより前に肉を冷蔵庫から出しておくか、電子レンジで軽くチンしておくと、生焼けの心配がなくなる
手順７で肉が生焼けだったら、火をつけたままタレに絡めるようにすると、しっかり火が通ります
このレシピの生い立ち
パリパリチキンステーキと、チキン南蛮が好きな家族のために作るようになりました
白いエプロンのクマ
