ごぼうの皮むく・むかない
むかずに汚れを洗い落とすだけのほうが、皮部分にある香りや旨みを生かすことができ、無駄も出ません。
皮が厚く、口当たりが悪くなってしまうようであればピーラーでむくか、包丁の背でこそげるようにしてむきます。
監修：関岡弘美（料理研究家）
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