アンチョビがないときの代用

風味が変わってしまうことを前提に、ツナ缶やオイルサーディンなどの魚介のオイル漬けで代用が可能な場合があります。

ピザ・パスタ・サラダのトッピングなどの場合は、同じような魚介のオイル漬け（ツナ缶・オイルサーディン・サバのオイル漬けなど）で代用することができます。アンチョビの方が塩気が強いため、塩を足して調整します。

メニュー名にアンチョビが入っているものや、バーニャカウダなどアンチョビの風味をポイントにした料理については代用は避けます。

監修：関岡弘美（料理研究家）