豚肉の筋切りの仕方
豚ロース肉など厚めの切り身は、フライやソテーする前に、赤身と脂身の境に4〜5ヶ所切り目を入れて、筋切りをしておきます。こうすることで、加熱したときに肉が縮んで形がゆがんでしまうのを防ぎます。
赤身と脂身の境の筋を切る
包丁を立て、刃先を筋部分に刺すようにして切り込みを入れます。あまり大きく切り込みを入れると旨味が流れてしまうので、幅1cmくらいを目安にします。
筋切りが必要なライン
包丁を立てて、刃先を刺すように切り込みを入れる
幅1cmくらいを目安に
筋切りした豚ロース肉
