鶏もも肉のうま揚げ
鶏肉をあらかじめ柔らかく煮て味を含ませておいてから、からりと揚げる——これが単なるフライドチキンとは違う「うま揚げ」のゆえんです。エスニックの調理法をヒントにした料理で、カラメルを使ってつやよく甘く香ばしく仕上げました。
掲載情報
愛蔵版 クイーン･アリスの永久保存レシピ
15万人に愛されたロングセラーがビニールクロスの愛蔵版になって新装再登場。このレシピ、誰か来る日のわたしの大事な“虎の巻”。読者からは「シェフのレシピはおいしさが違っていました。感動しました」「自分で作って、あまりのおいしさにびっくり」など喜びの声を多数いただいています。全220品。
