イタリアンの「アクア・パッツア」風に白身魚とあさりなどの魚介をオリーブ油ベースであっさり味に煮込みます。魚介のおいしさにドライ&フレッシュのトマトやオリーブの実、そしてオリーブ油の風味が加わった味わいは、南仏を代表する味覚です。手順は簡単なのに、見栄えがする、おもてなしに最適な料理です。